Vida y Salud
Celebremos la Navidad con salud y sabor
El Dr. Wartan Keklikian, médico, chef y sommelier, comparte sus secretos para una Navidad deliciosa y saludable, con recetas tradicionales venezolanas adaptadas a un estilo de vida consciente.
Disfruta de hallacas, ensalada de gallina y pan de jamón bajos en calorías, sin sacrificar el sabor
¿Te imaginas disfrutar del tradicional sabor navideño sin culpas? El Dr. Wartan Keklikian, especialista en cirugía laparoscópica y tratamiento de la obesidad, chef y sommelier certificado, nos comparte recetas saludables que conservan el espíritu y sabor de la auténtica Navidad venezolana.
Bajo la guía del Dr. Keklikian, transformamos el clásico plato navideño (generalmente de 2000 calorías) en un banquete saludable de aproximadamente 581 calorías por porción, que puede consumirse hasta tres veces al día, si se desea. ¿Cómo? Utilizando ingredientes bajos en calorías, pero con un sabor excepcional.
Según el Dr. Keklikian, la clave está en disfrutar del sabor de la Navidad venezolana sin excesos, eliminando la manteca de cerdo y los caldos grasos, y respetando las porciones. “Al aumentar las proteínas y disminuir las grasas, podemos obtener una ensalada de gallina, un lomo de cerdo y hallacas saludables. El pan de jamón puede prepararse en casa con pavo ahumado en lugar de jamón de pierna, sin tocineta, reduciendo el azúcar y sustituyendo la manteca o mantequilla por aceite de oliva, rico en ácidos monoinsaturados saludables”.
Una hallaca «light»
En colaboración con Viviana Lorenzo (@doctorahallaca), el Dr. Keklikian presenta una receta de hallacas de aproximadamente 240 gramos cada una, con poco más de 300 calorías. Esto se logra sustituyendo el tocino por aceite de oliva, utilizado para sofreír las verduras; y empleando pechuga de pollo o gallina (sin piel), lomo magro de cerdo y caldo desgrasado para la masa. Para el color característico, se utiliza aceite de oliva onotado, y para el dulzor, apenas 6 gramos de papelón rallado por hallaca. «El resto de los ingredientes son los típicos: cebolla, ajo, sal, pimienta negra, orégano, tomillo, vino tinto, vinagre de vino, aceitunas rellenas, uvas pasas, etc., según la región. De esta manera, obtenemos una hallaca con 345 calorías por porción, menos del 14% de grasa, 2.6% de fibra, 17.1% de proteínas y 40% de carbohidratos», asegura el Dr. Keklikian.
La tradicional ensalada de gallina (saludable)
Para una ensalada de gallina más saludable, el Dr. Keklikian recomienda usar pechugas de pollo o gallina sin piel, y sancochar las papas y zanahorias con la cáscara, lo que ayuda a disminuir el nivel de glucosa en sangre al no liberar tanto almidón. Una vez frías, se cortan en cuadritos y se añaden el resto de los ingredientes: cebolla, manzana verde con cáscara, aceitunas verdes rellenas (ricas en ácido oleico), huevo duro y las pechugas desmenuzadas. Para reducir aún más la grasa, se puede optar por pollo. En cuanto a los guisantes, recomienda usarlos frescos o congelados, evitando los enlatados por sus conservantes.
La mayonesa se prepara en casa, licuando huevo, mostaza, zumo de limón, sal, pimienta negra y aceite de oliva en hilo. “Luego, se mezcla la mayonesa casera con yogurt griego y salsa inglesa, creando una consistencia cremosa y deliciosa, sin que se perciba el sabor del yogurt. Una porción de 90 gramos aporta 81 calorías”, afirma el chef.
El pan de jamón se elabora con una masa enriquecida con huevo y leche (para aumentar las proteínas), una mínima cantidad de mantequilla, azúcar y papelón. El relleno incluye jamón de pavo ahumado, sin tocineta, y pocas pasas.
Un exquisito lomo magro de cerdo
“El lomo de cerdo es un corte magro muy saludable, con bajo contenido de grasa y rico en ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado Omega 9, similar al del aceite de oliva, cártamo y aguacate)”, explica el Dr. Keklikian. Recomienda cocinarlo a una temperatura no inferior a 65ºC para eliminar posibles parásitos. Sustituir el pernil por este corte hace el plato navideño más saludable sin perder sabor. “Una porción menor a 70 gramos aporta 85.4 calorías”, señala el especialista.
Concluye el Dr. Keklikian: «Es posible comer sano y delicioso sin manteca de cerdo ni caldos grasos. La clave está en las porciones y evitar los excesos. La idea de que el plato navideño es muy calórico depende de su preparación. Si se opta por la versión tradicional alta en calorías, se deben moderar las porciones y complementar con una rutina de ejercicios».
¿Estás listo para disfrutar de unas fiestas saludables y sin preocupaciones? Sigue a @DrWartan ¡Hagamos de estas fiestas momentos inolvidables!
